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商用厨房设计重点,宏华带您轻松了解

来源:宏华厨房工程     发布日期:2015-08-12   |    分享    加入收藏   关注:0

商用厨房设计

        商用厨房设计需要多种专业技术知识,每一种专业都涉及到技术规范、理论计算、设备技术、工艺材料。比一般的建筑结构内所涉及的专业技术门类多,设计密度大,设计深度深,设计精度髙。因此,在所有建设工程项目中,厨房设计属于技术最复杂的一类工程项目。

        厨房总体布局设计是厨房设计的关键,总体布局设计决定厨房的实用性、工作效率、空间利用效率,也决定相关辅助设施的设计及实际应用效果。来跟随宏华小编一起看看商用厨房设计有哪些设计重点吧:

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商用厨房设计

  厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。   加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔。
             
  厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用。   厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合。  
             
  原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内。   


商用厨房设计
  地面干燥
所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网。
 
 
商用厨房设计
  安装天花
所有厨房要求安装天花,且墙面需铺满瓷片至天花高度;建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏。
 
         
商用厨房设计
  生熟食品分开
各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。
 
         
商用厨房设计
  独立粗加工间
各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。
 
         
商用厨房设计
  干货仓库
商用厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库。
 

 

商用厨房设计

 

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